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조리기능장 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 최상급

공중보건·식품위생·식품학·조리이론·급식관리 전문 지식 검정

과목 5개레슨 23개문제 138개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

공중보건
레슨 4개 · 감염병과 면역 · 환경위생과 보건지표 · 식품과 기생충 · 위생해충·소독과 역학
식품위생 및 관련법규
레슨 5개 · 식중독 · 식품첨가물과 위생관리 · 식중독 ② 감염형 세균과 원인 식품 · 곰팡이독·화학적 식중독과 패독 · HACCP 원칙과 식품의 변질
식품학
레슨 6개 · 탄수화물·지질·단백질 · 비타민·색소·갈변 · 당류의 구성과 감미 · 아미노산·단백질의 영양과 효소 · 맛의 현상과 향미 성분 · 유지의 가공 — 경화와 유화
조리이론
레슨 4개 · 조리 원리와 육류·곡류·달걀 · 채소·어패류·유지와 조미 · 곡류·밀가루·두류 조리 · 가열 조리 방법과 겔 식품
급식관리
레슨 4개 · 식단·구매·원가 · 급식 운영과 작업관리 · 원가 분석 — 손익분기·식재료비율 · 발주·검수와 재고관리

1감염병 생성의 3요소에 해당하지 않는 것은?

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정답: ④ 치료약의 보급

감염병 생성 3요소는 병원체, 숙주(감수성), 환경이다. 치료약 보급은 관리 수단이지 생성 요소가 아니다.

과목: 공중보건

2독소형 세균성 식중독의 원인균은?

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정답: ③ 황색포도상구균

황색포도상구균은 음식 속에서 엔테로톡신을 만들어 독소형 식중독을 일으킨다. 나머지는 균 자체가 증식하는 감염형이다.

과목: 식품위생 및 관련법규

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