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중식조리산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

중식 위생·안전관리, 재료·구매관리, 중식 조리 능력 검정

과목 5개레슨 24개문제 144개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

음식 위생관리
레슨 5개 · 식중독과 감염병 · 주방 위생과 소독 · 곰팡이독·화학적 식중독 · HACCP 7원칙과 12절차 · 식품위생법과 공중보건
안전관리
레슨 4개 · 주방 사고 예방 · 화재와 설비 안전 · 산업안전과 재해 예방 · 응급처치와 설비 점검
재료관리와 식품학
레슨 5개 · 식품의 성분과 조리 변화 · 식재료 감별과 보관 · 탄수화물과 당의 성질 · 단백질·유지의 조리 변화 · 색·맛·향 성분
구매관리와 원가
레슨 5개 · 구매와 검수 · 원가 계산 · 재고관리와 저장 · 메뉴관리와 손익분기점 · 원가 ③ 감가상각·원가율 계산
중식 조리
레슨 5개 · 중식 조리법과 양념 · 지역 요리와 대표 메뉴 · 중식 썰기와 불 조절 용어 · 탕·면·딤섬 · 지역 명요리와 조리 특징

1여름철 어패류 생식으로 주로 발생하는 호염성 식중독균은?

정답·해설 보기

정답: ③ 장염비브리오균

장염비브리오균은 염분을 좋아해 바닷물과 해산물에서 번식한다.

과목: 음식 위생관리

2칼을 사용할 때 안전 수칙으로 옳은 것은?

정답·해설 보기

정답: ① 떨어지는 칼은 잡지 말고 피한다

떨어지는 칼을 잡으려다 크게 다칠 수 있다.

과목: 안전관리

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