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중식조리기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

중식 재료관리·음식조리 및 위생관리 필기 검정

과목 5개레슨 25개문제 150개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

음식 위생관리
레슨 7개 · 식중독과 자연독 · 개인위생·소독·첨가물 · 식중독 ② 곰팡이독·화학성·알레르기성 · 식품의 변질과 보존법 · 식품첨가물 ② 용도별 정리와 유해 첨가물 · 식품위생 관계법규 기초 · 공중보건: 감염병과 환경위생
음식 안전·구매관리
레슨 5개 · 주방 안전관리 · 구매·검수·원가 · 작업환경과 산업재해 예방 · 시장조사와 구매 계약 · 원가 ③ 재료 소비·감가상각·손익 계산
음식 재료관리
레슨 5개 · 식품의 성분 · 식품의 색·맛·변화 · 탄수화물·단백질과 효소 · 무기질·영양소와 열량 계산 · 색소·맛 성분 ② 감칠맛·매운맛·맛의 현상
중식 기초 조리실무
레슨 4개 · 썰기·조리법·양념 · 조리 원리 · 중식 조리 용어 ② 썰기 모양과 조리법 · 계량·조리기구와 열 전달
중식 조리
레슨 4개 · 냉채·육수·소스 · 튀김·볶음·후식 · 면·밥·탕 조리 · 조림·찜과 대표 메뉴

1다음 중 감염형 세균성 식중독의 원인균은?

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정답: ① 살모넬라균

살모넬라는 균 자체가 장에서 증식해 증상을 일으키는 감염형이다. 황색포도상구균·보툴리눔·세레우스 구토형은 독소형이다.

과목: 음식 위생관리

2튀김 기름에 불이 붙었을 때 가장 적절한 대처는?

정답·해설 보기

정답: ③ 뚜껑을 덮거나 K급 소화기로 산소를 차단한다

기름 화재에 물을 부으면 기름이 튀며 불이 번진다. 뚜껑·젖은 담요로 덮거나 주방용(K급) 소화기를 사용한다.

과목: 음식 안전·구매관리

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