자격증 목록 › 생활·서비스

제빵산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

빵류 반죽·발효·굽기 공정과 재료 이해, 위생안전·제빵점 관리 능력 검정

과목 5개레슨 23개문제 138개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

위생안전관리
레슨 4개 · 개인위생과 식품위생 · 작업장 안전 · HACCP 준비와 세척·소독 · 첨가물·이물·알레르기 관리
제빵점 관리
레슨 4개 · 원가와 재고 · 판매와 고객 관리 · 원가 ② 판매가와 손익분기점 · 생산 계획 ③ 반죽량 계산
재료과학
레슨 5개 · 밀가루와 글루텐 · 이스트·소금·기타 재료 · 밀가루 ② 밀알 구조와 제분 · 효소와 반죽 개량제 · 이스트 ② 종류와 취급
반죽과 발효
레슨 6개 · 반죽법과 믹싱 · 발효와 성형 · 반죽법 ② 여러 가지 반죽법 · 반죽 온도 ③ 마찰계수·얼음·스펀지법 · 발효 ② 발효 조건과 이스트 양 조절 · 빵 제품별 특성
굽기·냉각·포장
레슨 4개 · 굽기의 변화 · 냉각·노화·포장 · 굽기 ③ 식빵 결함 원인 · 냉동반죽 저장과 제품 평가

1경구감염병과 비교한 세균성 식중독의 특징으로 옳은 것은?

정답·해설 보기

정답: ④ 많은 양의 균이나 독소를 먹어야 발병한다

세균성 식중독은 많은 균·독소가 필요하고 잠복기가 짧으며 2차 감염은 드물다. 2차 감염이 흔한 쪽은 경구감염병이다.

과목: 위생안전관리

2원가의 3요소로 옳은 것은?

정답·해설 보기

정답: ② 재료비, 노무비, 경비

원가는 재료비·노무비·경비로 구성된다. 이익과 세금은 원가가 아니라 판매가에 더해지는 요소다.

과목: 제빵점 관리

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능