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제과산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

과자류 제조 공정과 재료 이해, 위생안전·제과점 관리 능력 검정

과목 5개레슨 23개문제 138개해설 포함

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과목 구성

위생안전관리
레슨 4개 · 식중독과 미생물 · 작업장 위생과 HACCP · 식품첨가물의 기능 · 식품의 변질과 보존법
제과점 관리
레슨 4개 · 원가와 생산관리 · 매장 운영과 마케팅 · 원가 ② 원가율과 손익분기점 · 구매·검수·재고 관리
재료와 배합
레슨 5개 · 제과 재료의 기능 · 배합률과 반죽 특성 · 재료 ② 달걀·유제품·유지 · 재료 ③ 감미제·팽창제·안정제 · 배합 계산 ③ 베이커스%·반죽 온도·반죽량
과자류 반죽과 제조
레슨 6개 · 반죽형과 거품형 · 퍼프·슈·쿠키 · 반죽법 ② 1단계법·설탕물법·머랭 거품 · 케이크 제품별 특성 · 파이·쿠키 ② · 튀김과자: 도넛
굽기·마무리·포장
레슨 4개 · 굽기와 제품 결함 · 마무리와 포장 · 굽기 ③ 결함 원인 따져 보기 · 초콜릿과 장식물

1손의 화농성 상처를 통해 오염되기 쉽고 내열성 독소를 만드는 식중독균은?

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정답: ② 황색포도상구균

황색포도상구균의 엔테로톡신은 가열해도 잘 파괴되지 않는다.

과목: 위생안전관리

2제조원가를 구성하는 요소가 아닌 것은?

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정답: ③ 판매관리비

판매관리비는 제조원가에 더해 총원가를 구성한다.

과목: 제과점 관리

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