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제과기능장 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 최상급

제과·제빵 이론, 재료과학, 식품위생, 생산·품질관리 지식을 검정하는 제과 분야 최상위 기능 자격 필기

과목 5개레슨 20개문제 120개해설 포함
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과목 구성

  1. 제과 이론

    레슨 4개 · 케이크 반죽법 · 퍼프·슈·쿠키·초콜릿 · 배합표 조정과 비중 계산 · 굽기·튀기기와 제품 결함

  2. 제빵 이론

    레슨 4개 · 제빵법과 믹싱·발효 · 반죽 온도·결함·노화 · 제빵법 ② 비상스트레이트·냉동반죽 · 물 온도·얼음·굽기 손실 계산

  3. 재료과학

    레슨 4개 · 밀가루·감미료와 갈변 · 유지·달걀·팽창제·유제품 · 물·이스트·이스트푸드 · 초콜릿·코코아·안정제

  4. 식품위생과 안전

    레슨 4개 · 식중독 · 위생관리와 HACCP · 식품첨가물과 위생 지표 · 감염병과 해충 관리

  5. 생산관리와 품질관리

    레슨 4개 · 원가와 생산관리 · 품질관리 도구 · 손익분기점과 원가 계산 · 관리도와 QC 도구

샘플 문제

1유지와 설탕을 먼저 섞어 공기를 포집한 뒤 달걀을 나누어 넣는 케이크 반죽법은?

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정답: ③ 크림법

크림법은 부피가 큰 제품을 만들기 좋다. 블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 섞고, 별립법은 흰자와 노른자를 나눠 거품 낸다.

과목: 제과 이론

2모든 재료를 한 번에 넣고 반죽하는 제빵법은?

정답·해설 보기

정답: ② 스트레이트법

스트레이트법(직접법)은 공정이 단순하다. 스펀지법은 밀가루 일부로 먼저 스펀지를 만들어 발효시킨다.

과목: 제빵 이론

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