자격증 목록 › 기능·장비

식육처리기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

도체 분할·정형과 식육 저장·가공, 위생·안전관리 실무 능력 검정

과목 4개레슨 20개문제 120개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

식육의 특성
레슨 6개 · 식육의 기초 · 사후변화와 숙성 · 근육의 구조와 수축 · 식육의 성분과 보수력 · 육색의 변화 · 사후변화 ② 이상육 PSE·DFD
도체와 부분육
레슨 5개 · 소·돼지 부위 · 발골과 정형 작업 · 도축 공정 · 도체 등급판정의 기초 · 대분할 부위 총정리
저장과 가공
레슨 5개 · 냉장·냉동과 포장 · 식육가공품 · 식육의 미생물과 부패 · 가공 ① 염지와 훈연 · 가공 ② 소시지·햄 공정과 계산
위생과 안전관리
레슨 4개 · 개인·작업장 위생 · 안전관리와 기계 사용 · 식중독균과 식육 · HACCP와 위생관리

1소 한 마리에서 가장 연한 부위로 알려진 것은?

정답·해설 보기

정답: ② 안심

안심은 거의 움직이지 않는 근육이라 결합조직이 적어 가장 연하다.

과목: 식육의 특성

2소 등심과 이어진 허리 부위로 등심 뒤쪽에 위치한 부위는?

정답·해설 보기

정답: ② 채끝

채끝은 등심 뒤쪽 허리 부위다. 목심은 등심 앞, 우둔은 뒷다리, 양지는 앞가슴~배 부위다.

과목: 도체와 부분육

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능