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식품산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

식품위생·식품화학·식품가공 공정·식품미생물 실무 지식 검정

과목 4개레슨 21개문제 126개해설 포함

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과목 구성

식품위생
레슨 5개 · 식중독과 유해물질 · HACCP와 소독 · 세균성 식중독 ① 감염형과 독소형 · 자연독 식중독 · 기생충과 식품첨가물
식품화학
레슨 5개 · 수분과 탄수화물 · 지질·단백질·효소 · 수분활성도 ② 미생물·반응 속도 · 식품 색소와 갈변 · 맛·냄새 성분과 맛의 현상
식품가공·공정공학
레슨 6개 · 단위조작과 살균 · 유지·당 가공과 포장 · 분쇄·추출·압출 단위조작 · 건조와 냉동 · 살균 계산 ③ D·Z·F값 응용 · 곡류·두류·축산 가공
식품미생물
레슨 5개 · 미생물의 분류와 특성 · 발효와 미생물 이용 · 미생물 생육 조건과 증식 계산 · 곰팡이·효모의 형태와 포자 · 효소 분류와 대사 생화학

1노로바이러스 식중독의 특징으로 옳은 것은?

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정답: ① 적은 양으로도 감염되며 겨울철에도 자주 발생한다

노로바이러스는 감염력이 강하고 저온에서 오래 살아 겨울에도 유행한다. 바이러스라 식품 속에서 증식하지 못하고 항생제도 듣지 않는다.

과목: 식품위생

2결합수의 특징으로 옳은 것은?

정답·해설 보기

정답: ③ 0℃ 이하에서도 잘 얼지 않고 용매 작용이 어렵다

결합수는 식품 성분과 강하게 결합해 잘 얼지 않고 용매 작용·미생물 이용이 어렵다. 쉽게 증발하고 용매가 되는 것은 자유수다.

과목: 식품화학

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