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식품안전기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 상급

식품안전관리·식품화학·가공공정·미생물과 생화학 지식 검정 (구 식품기사)

과목 4개레슨 22개문제 132개해설 포함

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과목 구성

식품안전
레슨 5개 · 식중독균과 위해요소 · HACCP와 위생관리 · HACCP ② 위해요소 분석과 CCP · 화학적 위해 ② 조리·가공 중 생성물 · 세척·소독과 물리적 위해 관리
식품화학
레슨 6개 · 수분·탄수화물·지질 · 단백질·색소·갈변 · 유지의 화학값과 유화 · 단백질의 분류와 정색반응 · 비타민과 무기질 · 식품의 물성(레올로지)
식품가공·공정공학
레슨 6개 · 열처리와 공정 원리 · 주요 식품의 가공 · 열전달과 유체 흐름 계산 · 물질수지 계산 — 건조·농축·혼합 · 비열 살균 기술과 포장 · 수산·과채 가공
식품미생물 및 생화학
레슨 5개 · 미생물의 생육 조건 · 효소와 대사 · 세균의 구조와 그람 염색 · 발효 미생물과 식품 변패 · 대사 ② 당신생·오탄당 경로·요소 회로

1식품 위해요소의 분류 중 물리적 위해요소에 해당하는 것은?

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정답: ④ 금속 조각

금속·유리 조각 같은 이물은 물리적 위해요소다. 잔류 농약과 히스타민은 화학적, 살모넬라는 생물학적 위해요소다.

과목: 식품안전

2전분의 요오드 반응에서 아밀로오스가 나타내는 색은?

정답·해설 보기

정답: ③ 청색

직선 나선 구조의 아밀로오스는 요오드와 결합해 청색을 띤다. 아밀로펙틴은 적자색을 띤다.

과목: 식품화학

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