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식품가공기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

식품위생·식품성분과 농축수산물 가공·저장 기초 능력 검정

과목 4개레슨 18개문제 108개해설 포함

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과목 구성

식품위생
레슨 5개 · 식중독과 자연독 · 식품첨가물과 위생관리 · 감염형 식중독과 바이러스 · 화학적 식중독과 유해물질 · 자연독 ② 식물성·동물성 독
식품화학
레슨 5개 · 탄수화물과 지질 · 단백질·비타민·색과 맛 · 수분과 수분활성도 · 효소적 갈변과 방지법 · 성분 분석과 열량 계산
식품가공
레슨 4개 · 농산물 가공 · 축산물·수산물 가공 · 두류·유지 가공 · 유가공 ② 살균·유제품 계산
식품저장과 가공기계
레슨 4개 · 식품 저장법 · 가공기계와 포장 · 가열 살균의 원리와 계산 · 가공기계 ② 분리·농축·건조 장치

1세균성 식중독 중 독소형에 해당하는 것은?

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정답: ③ 황색포도상구균 식중독

황색포도상구균은 식품 속에서 장독소(엔테로톡신)를 만들어 독소형 식중독을 일으킨다. 나머지는 감염형이다.

과목: 식품위생

2전분의 호화에 대한 설명으로 옳은 것은?

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정답: ② 물과 열을 가하면 전분 입자가 팽윤해 점성이 생긴다

호화는 전분에 물을 넣고 가열할 때 입자가 부풀어 풀처럼 되는 현상으로 소화가 쉬워진다.

과목: 식품화학

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