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양식조리산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

위생·안전관리, 식재료관리·외식경영과 양식 조리 실무 능력 검정

과목 4개레슨 22개문제 132개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

위생 및 안전관리
레슨 5개 · 식중독과 식품위생 · HACCP과 주방 안전 · 온도 관리와 교차오염 예방 · 알레르기·화학적 위해와 기생충 · 주방 안전 ② 가스·장비·화상
식재료관리 및 외식경영
레슨 5개 · 식재료 구매와 저장 · 원가와 외식 경영 · 식재료의 조리 과학 · 구매·재고 ② 발주량과 회전율 계산 · 원가 ② 판매가 결정과 손익 계산
스톡·소스·수프
레슨 5개 · 스톡과 모체 소스 · 수프와 농후제 · 모체 소스 ② 파생 소스 · 소스 ③ 유화와 농도의 함정 · 스톡 ② 종류와 향신 부재료
양식 주요리와 전채·디저트
레슨 7개 · 육류·가금류 조리 · 파스타·전채·디저트 · 조리법 ② 건열·습열·복합 조리 · 육류 부위와 익힘 ② · 어패류 양식 조리 · 달걀과 조식 요리 · 샐러드·드레싱과 디저트 ②

1다음 중 독소형 세균성 식중독의 원인균은?

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정답: ① 황색포도상구균

황색포도상구균은 식품 속에서 엔테로톡신을 만들어 식중독을 일으키는 독소형이다.

과목: 위생 및 안전관리

2먼저 들어온 재료를 먼저 사용하는 재고관리 원칙은?

정답·해설 보기

정답: ③ 선입선출

선입선출(FIFO)은 재료의 신선도를 유지하고 폐기를 줄이는 기본 원칙이다.

과목: 식재료관리 및 외식경영

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