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양식조리기능사 필기 문제
한국산업인력공단 · 난이도 입문
양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 필기 대비
가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능
과목 구성
음식 위생관리
레슨 11개 · 식중독과 미생물 · 개인·작업장 위생과 소독 · 미생물과 식품의 변질 · 자연독과 화학적 식중독 · 식품첨가물 · 기생충과 감염 예방 · 세균성 식중독 ② 감염형 균과 예방 · 식중독 ③ 증상으로 원인 추리하기 …
음식 안전·구매관리
레슨 8개 · 주방 안전과 HACCP · 구매·검수와 원가 · 화재 대응과 응급 처치 · 산업재해 지표 · 원가 계산 심화 · 구매 방법과 재고 관리 · HACCP ② 12절차와 관리 기준 · 원가 계산 ③ 출고계수·재고 단가·손익분기점
음식 재료관리
레슨 9개 · 식품의 성분 · 식품별 특성과 저장 · 탄수화물과 지질 심화 · 식품의 색·맛·냄새 · 효소·갈변과 육류 연화 · 곡류·두류·수산물과 열량 · 단백질·비타민·무기질 심화 · 수분과 식품의 물성 — 수분활성도·콜로이드·유화 …
양식 기초 조리실무
레슨 7개 · 조리 방법과 칼 다루기 · 조리 도구와 향신료 · 채소 썰기 용어 · 계량과 열전달 · 허브와 향신료 심화 · 주방 조직과 조리 용어 · 조리 방법 ② 건열·습열·복합 응용
양식 조리
레슨 9개 · 스톡·소스·수프 · 전채·샐러드·육류·파스타 · 모체 소스와 파생 소스 · 수프의 종류 · 육류·가금류·생선 조리 · 파스타·쌀·조식·샌드위치 · 스톡 ② 종류별 만드는 요령 · 소스 ③ 농후제와 유화 — 문제 해결 …
샘플 문제
1세균성 식중독 중 독소형에 해당하는 것은?
- ① 황색포도상구균 식중독
- ② 살모넬라 식중독
- ③ 장염비브리오 식중독
- ④ 병원성대장균 식중독
정답·해설 보기
정답: ① 황색포도상구균 식중독
황색포도상구균은 장독소(엔테로톡신)를 생성하는 독소형이다. 나머지는 균 자체가 증식해 발병하는 감염형이다.
과목: 음식 위생관리
2HACCP의 7원칙 중 가장 먼저 수행하는 것은?
- ① 모니터링 체계 확립
- ② 중요관리점 결정
- ③ 위해요소 분석
- ④ 한계기준 설정
정답·해설 보기
정답: ③ 위해요소 분석
7원칙은 위해요소 분석 → 중요관리점(CCP) 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 → 개선조치 → 검증 → 문서화·기록유지 순이다.
과목: 음식 안전·구매관리
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신발산기
신발제조기능
안경사
약사
여성복
영양사
요양보호사