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복어조리산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

복어 독 제거와 손질, 위생·안전·식재료 관리를 포함한 복어 조리 실무 능력 검정

과목 5개레슨 25개문제 150개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

위생관리
레슨 6개 · 식중독의 종류 · HACCP과 개인위생 · 식품 변질과 보존 기술 · 소독제와 멸균 방법 · 기생충·화학적 위해와 식품첨가물 · HACCP ② 12절차와 기록
안전관리
레슨 4개 · 주방 안전과 화재 · 작업환경과 도구 관리 · 화재 분류와 소화 원리 · 산업재해 예방과 응급처치
식재료와 원가관리
레슨 6개 · 식재료 구매와 저장 · 원가와 메뉴관리 · 식품의 조리 과학 · 발주와 재고관리 · 원가 ③ 손익분기점과 공헌이익 · 메뉴관리와 외식 마케팅
복어의 독과 손질
레슨 4개 · 테트로도톡신 · 복어 손질 과정 · 복어 중독 단계와 대처 · 복어 식별과 유독 부위 관리
복어 요리
레슨 5개 · 복어회와 곁들임 · 복어 맑은탕과 기타 요리 · 일식 기본 다시와 조리 용어 · 복어 튀김·구이·조림 · 복어 죽·초회·껍질 요리

1세균이 식품 속에서 만든 독소를 섭취해 발생하는 독소형 식중독의 원인균은?

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정답: ③ 황색포도상구균

황색포도상구균은 엔테로톡신이라는 독소를 만들어 독소형 식중독을 일으킨다. 나머지는 대표적인 감염형 식중독균이다.

과목: 위생관리

2조리 중 튀김기의 식용유에 불이 붙었을 때 가장 부적절한 대처는?

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정답: ③ 물을 부어 불을 끈다

고온의 기름에 물을 부으면 물이 순간 기화하며 불붙은 기름이 튀어 화재가 커진다.

과목: 안전관리

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