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복어조리기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

복어 독과 제독, 재료·구매관리, 복어 음식 조리 및 위생관리 필기 검정

과목 5개레슨 25개문제 150개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

음식 위생관리
레슨 6개 · 세균성 식중독 · 자연독과 HACCP · 식품의 변질과 보존 · 소독과 살균 · 기생충과 화학적 식중독 · 공중보건과 감염병
복어 독과 안전
레슨 4개 · 테트로도톡신 · 제독과 손질 안전 · 복어 중독의 진행과 응급조치 · 복어 종류와 부위별 독성
재료관리(식품학)
레슨 5개 · 영양소와 식품 성분 · 수산물의 특성과 신선도 · 전분과 유지의 조리 특성 · 효소와 식품의 갈변 · 어류의 사후 변화와 가공 원리
구매관리
레슨 4개 · 구매·검수·저장 · 원가관리 · 시장조사와 구매 방법 · 원가 ② 계산과 함정
복어·일식 조리
레슨 6개 · 일식 조리 기초 · 복어 요리 · 조리의 기본 원리와 계량 · 일식 칼질과 회 썰기 · 복어 부재료와 양념장 · 복어 껍질초회·튀김·죽

1바닷물 정도의 염분에서 잘 자라 어패류 생식으로 많이 발생하는 식중독균은?

정답·해설 보기

정답: ③ 장염비브리오균

호염성 세균이라 해수와 어패류에 많고, 민물 세척과 가열로 예방한다.

과목: 음식 위생관리

2복어 독의 이름은?

정답·해설 보기

정답: ① 테트로도톡신

테트로도톡신은 신경 전달을 막는 강력한 신경독이다.

과목: 복어 독과 안전

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