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떡제조기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

떡 재료·제조 원리와 떡류 만들기, 위생·안전관리, 떡의 역사와 문화 지식 검정

과목 5개레슨 24개문제 144개해설 포함

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과목 구성

떡 제조 기초이론
레슨 7개 · 쌀과 전분 · 재료 준비와 쌀가루 · 전분 ② 호화·노화를 좌우하는 조건 · 부재료: 콩·팥·견과·과실 · 천연 발색 재료 · 떡 도구와 장비 · 재료 계산 ③ 비율과 분할
떡류 만들기: 찌는 떡과 치는 떡
레슨 4개 · 찌는 떡 · 치는 떡 · 찌는 떡 ② 무시루떡·두텁떡·증편 · 치는 떡 ② 단자·개피떡·조랭이떡
떡류 만들기: 빚는 떡·지지는 떡·약식
레슨 3개 · 빚는 떡과 지지는 떡 · 약식과 고물 · 떡의 포장과 보관
위생·안전관리
레슨 5개 · 식중독 예방 · 작업장 위생과 안전 · 식품의 변질과 미생물 · 세척·소독과 HACCP · 식품위생법 기초
떡의 역사와 문화
레슨 5개 · 떡의 역사 · 세시·통과의례 떡 · 시절 떡 ② 달마다 먹는 떡 · 통과의례 떡 ② 책례·혼례·제례 · 향토떡

1찹쌀 전분의 대부분을 차지하는 성분은?

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정답: ② 아밀로펙틴

찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로 이루어져 찰기가 강하다.

과목: 떡 제조 기초이론

2켜를 만들지 않고 쌀가루를 한 덩어리로 찌는 떡은?

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정답: ② 설기떡

설기는 켜 없이 찌며 백설기가 대표적이다.

과목: 떡류 만들기: 찌는 떡과 치는 떡

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