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한식조리산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

위생·안전관리, 식재료 관리와 외식경영, 한식 조리 원리 검정

과목 5개레슨 24개문제 144개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

식품 위생과 식중독
레슨 5개 · 세균성·바이러스 식중독 · 자연독·곰팡이독과 HACCP · 화학적 식중독과 기생충 · 식품첨가물의 종류와 용도 · 식품의 변질과 소독·살균
개인 위생과 작업장 안전
레슨 4개 · 개인 위생과 교차오염 · 주방 안전과 화재 · 공중보건과 감염병 · 산업재해와 작업환경
식재료 관리
레슨 5개 · 구매·검수·저장 · 폐기율과 발주량 계산 · 탄수화물·단백질과 효소 · 지질·비타민·무기질 · 재료 소비량과 재고 계산
외식 경영과 원가
레슨 5개 · 원가의 구성 · 메뉴와 매장 관리 · 원가 ③ 손익분기점과 감가상각 계산 · 구매관리와 계약 · 외식 인적자원과 서비스
한식 조리
레슨 5개 · 조리 원리 · 한식 상차림과 조리법 · 한식 썰기·고명·계량 · 한식 조리법의 원리 · 장류·떡·한과와 절식

1황색포도상구균 식중독의 원인 독소는?

정답·해설 보기

정답: ① 엔테로톡신

황색포도상구균은 장독소인 엔테로톡신을 만들며, 이 독소는 열에 강하다.

과목: 식품 위생과 식중독

2교차오염 예방 방법으로 가장 알맞은 것은?

정답·해설 보기

정답: ② 식재료별로 칼과 도마를 구분해 사용한다

날 식재료의 미생물이 조리된 음식으로 옮겨 가지 않도록 도구를 구분한다.

과목: 개인 위생과 작업장 안전

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