자격증 목록 › 생활·서비스

일식조리산업기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 중급

위생·안전관리, 식재료관리·외식경영과 일식 조리 실무 능력 검정

과목 4개레슨 25개문제 150개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

위생 및 안전관리
레슨 6개 · 수산물 위생과 자연독 · 작업장 안전과 개인위생 · 식중독균별 특징과 예방 · HACCP ① 준비 단계 · HACCP ② 7원칙 적용 · 산업안전과 재해 예방
식재료관리 및 외식경영
레슨 9개 · 수산물 선도와 저장 · 원가관리와 메뉴 경영 · 구매 관리 ① 구매 방법과 계약 · 구매 관리 ② 발주 방식과 재고 분류 · 구매 관리 ③ 재고 계산 · 메뉴 관리와 메뉴 엔지니어링 · 외식 마케팅과 서비스 품질 · 인적자원 관리 …
일식 기초조리
레슨 5개 · 다시와 조미 · 칼 다루기와 생선 손질 · 일식 썰기 기법 · 회 썰기와 생선 전처리 · 곁들임과 양념장
일식 요리
레슨 5개 · 국물·조림·구이 · 초밥·초회·면 · 구이 요리 응용 · 냄비와 찜 요리 · 복어 요리 기초

1복어의 독성분은?

정답·해설 보기

정답: ① 테트로도톡신

복어독 테트로도톡신은 난소·간 등에 많고 열에 강하다. 솔라닌은 감자, 무스카린은 독버섯, 베네루핀은 모시조개·굴의 독이다.

과목: 위생 및 안전관리

2신선한 생선의 특징으로 옳은 것은?

정답·해설 보기

정답: ② 눈알이 맑고 볼록하다

신선한 생선은 눈이 투명하고 볼록하며 아가미가 선홍색이고 살에 탄력이 있다.

과목: 식재료관리 및 외식경영

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능