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일식조리기능사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 입문

일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 능력 검정

과목 4개레슨 25개문제 150개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

음식 위생관리
레슨 7개 · 미생물과 소독 · 식중독과 식품첨가물 · 세균성 식중독 ① 감염형 · 세균성 식중독 ② 독소형과 바이러스 · 기생충과 자연독 · HACCP와 교차오염 관리 · 주방 안전관리
재료관리와 식품학
레슨 7개 · 영양소와 식품 성분 · 식품의 조리 특성 · 탄수화물과 당 · 지질과 단백질의 성질 · 무기질·비타민과 결핍증 · 식품의 색과 갈변 · 맛 성분과 맛의 현상
구매관리와 기초조리
레슨 5개 · 구매·검수·저장 · 기본 조리법과 계량 · 원가 계산 ① 원가의 구성 · 원가 계산 ② 발주량과 재료 소비 · 열의 전달과 조리 기기
일식 조리
레슨 6개 · 일식 기본과 무침·찜 · 회·구이·롤 · 다시와 국물 요리 · 조림과 초회 · 튀김 요리 · 밥·면 요리와 담기

1미생물 증식에 필요한 조건으로 거리가 먼 것은?

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정답: ① 자외선

미생물은 영양소·수분·온도·pH·산소 조건에 영향을 받으며 자외선은 오히려 살균 작용을 한다.

과목: 음식 위생관리

2지방 1g이 내는 열량은 약 얼마인가?

정답·해설 보기

정답: ② 9kcal

지방은 약 9kcal, 탄수화물과 단백질은 약 4kcal를 낸다.

과목: 재료관리와 식품학

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