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수산제조기사 필기 문제

한국산업인력공단 · 난이도 상급

수산 원료의 성분·선도와 저장·가공·위생관리 능력 검정

과목 5개레슨 20개문제 120개해설 포함

가입 없이 바로 · 무료 · 휴대폰 홈 화면에 설치 가능

과목 구성

수산 원료와 성분
레슨 4개 · 어패류의 성분 · 사후변화와 선도 · 수산 원료의 분류와 특성 · 선도 판정 ② 지표 계산과 해석
저장 기술
레슨 5개 · 냉장·냉동 · 건조·염장·훈제 · 동결 ② 동결 방법과 동결 곡선 · 동결 ③ 냉동 부하 계산 · 저장 중 품질 변화: 지질 산화와 갈변
수산식품 가공
레슨 4개 · 연제품과 수리미 · 통조림과 해조가공 · 통조림 ② 살균 이론 D·Z·F값 · 통조림 ③ 변패와 품질 검사
발효와 이용 가공
레슨 3개 · 젓갈과 수산 발효식품 · 부산물 이용 · 해조류 가공: 김·미역·한천
식품위생과 품질관리
레슨 4개 · 식중독과 위해요소 · HACCP과 품질관리 · 패독·기생충과 수산물 안전 · HACCP ② 적용 절차와 선행요건

1묽은 소금물에 녹아 어묵의 겔(탄력) 형성에 핵심 역할을 하는 단백질은?

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정답: ① 근원섬유 단백질

근원섬유 단백질(미오신·액틴)은 염용성이라 소금물에 녹고 가열하면 겔을 만든다. 근형질 단백질은 수용성이다.

과목: 수산 원료와 성분

2냉동 시 빠르게 통과해야 하는 최대빙결정생성대의 온도 범위로 알맞은 것은?

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정답: ② 약 -1 ~ -5 ℃

이 구간에서 대부분의 물이 얼음 결정으로 바뀐다.

과목: 저장 기술

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